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Avec ce mode de cuisson, les aliments ont beaucoup de saveur : la combinaison chaleur forte / chaleur douce favorise l'apparition de molécules aromatiques.
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 Type d'aliments concernés
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> Viandes (y compris les volailles), le poisson et les légumes : aliments de petite taille et/ou coupés en morceaux.
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Procédé |
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> Ce mode de cuisson convient
particulièrement aux aliments à cuisson assez rapide (viandes,
poissons, légumes), découpés en morceaux.
> Lors de la cuisson à feu vif, il se forme une couche protectrice (de protéines) à la surface de l'aliment. Les substances nutritives et aromatiques sont alors retenues à l'intérieur de l'aliment: ce mode de cuisson garantit la bonne saveur des aliments et leur intérêt nutritionnel (peu de pertes de minéraux).
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Comment faire ? |
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> Ustensiles à utiliser : sauteuse, poêle ou wok (très chauds).
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> Faire sauter un
aliment c'est le faire revenir rapidement sur feu vif dans très peu de
matière grasse (huile, beurre). Puis on poursuit la cuisson sur un feu
un peu plus doux.
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