ROTIR

Ce mode de cuisson garantie l'excellente saveur des aliments.

 Type d'aliments concernés

> La viande y compris les volailles.

 Procédé

>  La viande est cuite au four à découvert et à sec.

>  Les sucs se concentrent au cœur de la viande ce qui la rend plus savoureuse. Une partie des graisses fond et se retrouve dans le plat.

> Les vitamines sont détruites à la chaleur mais les sels minéraux sont préservés.

> Avec le rôtissage, la viande est croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, avec une concentration des saveurs au coeur de la viande.

> Attention à la peau "dorée et croustillante" qui est très alléchante mais aussi très riche en graisses ...

 Comment faire ?

> Se réalise dans un four préchauffé (avec ou sans broche) ou dans un rôtissoire.

> Pour éviter de cuisiner la viande avec trop de graisse, vous pouvez simplement la badigeonner avec un filet d'huile, à l'aide d'un pinceau.

> Vous pouvez aussi frotter la peau avec du gros sel pour la rendre croustillante (mais attention, la peau des viandes est très grasse !).

> Avec ce mode de cuisson, il nécessaire d'arroser la viande régulièrement : l'idéal est d'utiliser de l'eau plutôt que le gras recueilli  dans le plat, pour limiter l'apport de graisses consommées.

>  Pour obtenir un résultat plus savoureux, laissez reposer la viande environ 10 minutes après cuisson, en prenant soin de la couvrir d'un papier aluminium.

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