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LA CUISSON AU MICRO-ONDES
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Avec ce mode de cuisson, la chaleur se crée à l'intérieur même de l'aliment sous l'agitation des molécules d'eau.
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 Type d'aliments concernés
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> Presque tous les légumes, poissons, viandes, desserts, sauces et même pâtes et riz !
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Procédé |
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> Les "micro-ondes" correspondent à des ondes semblables à celles de la radio ou de la télévision : les ondes électromagnétiques. Cependant, leur fréquence est bien plus élevée : (2450 MHz).
> Avec ce mode de cuisson, les aliments cuisent grâce à l'agitation des molécules d'eau présentes dans l'aliment. Sous l'action des ondes, ces molécules s'échauffent très rapidement ce qui provoque une élévation de la température à l'intérieur même de l'aliment permettant ainsi sa cuisson.
> Grâce à cette méthode de cuisson :
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 Les corps gras peuvent être limités voire supprimés aussi bien lors de la cuisson que lors du réchauffage.
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La cuisson au micro-ondes augmente la saveur des aliments : ainsi vous pouvez diminuer la quantité de sel sans perte de goût !
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La cuisson au micro-ondes permet de réaliser des papillotes très facilement : pensez-y !
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Comment faire ? |
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Un four à micro-ondes
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Le récipient pour placer l'aliment doit laisser passer les ondes et être de forme adaptée à l'aliment : terre émaillée ou poterie alimentaire, récipients en plastique conçus spécialement pour le micro-onde, vitrocéramique.
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ATTENTION !
- Ne jamais placer au micro ondes : de récipients ou ustensiles en métal, cerclés de métal ou avec des décorations argentées ou dorées (penser aussi aux attaches de sacs alimentaires qui ont un filament métallique).
- Ne pas introduire d'élément en aluminium.
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> Placer l'aliment dans le four à micro-ondes, régler l'intensité de chauffage (Watt) et choisir le temps de cuisson (minutes). Si la durée de cuisson est trop longue, vous pouvez placer un verre d'eau à l'intérieur du four afin d'éviter le dessèchement de l'aliment.
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> Couvrir durant la cuisson : afin de préserver la saveur des aliments, de diminuer le temps de cuisson, éviter le dessèchement et la projection des aliments et d'obtenir une cuisson plus homogène, vous pouvez couvrir vos récipients.
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Pour cela : vous pouvez utliser le couvercle adapté au récipient, une assiette, du film étirable spécial cuisson micro-ondes, du papier sulfurisé. Attention cependant aux brûlures dues à la vapeur !
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Ne pas couvrir : les viandes rouges rôties, les aliments comme les quiches ou pizzas, les liquides.
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> Exemples de temps de cuisson de légumes :
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Haricots verts "al dente" : 6 - 7 minutes (vapeur 8 min)
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Carottes (coupées très finement) : 5 - 6 minutes (vapeur 9 à 10 minutes)
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