GRILLER

Avec ce mode de cuisson, les sucs sont renfermés à l'intérieur des aliments.

 Type d'aliments concernés

>  La viande, les volailles et les poissons.

 Procédé

>  Le principe de ce mode de cuisson est de saisir les aliments sous l'action d'une intense chaleur.

>  Une croûte se forme à la surface de l'aliment : les sucs sont alors préservés car retenus à l'intérieur de l'aliment.

>  Le temps de cuisson est donc généralement assez court.

 Comment faire ?

>  On peut utiliser le gril du four, le barbecue, un gril en fonte.

>  Il n’est pas nécessaire de rajouter beaucoup de matière grasse : pour éviter que la viande n'accroche à la cuisson, il vous suffit de badigeonner légèrement d'huile la surface des aliments, à l'aide d'un pinceau.


>  Attention, avec ce mode de cuisson le risque serait de faire carboniser vos aliments, ce qui n'est pas recommandé ...


>  C'est en effet le mode de cuisson qui développe le plus de benzopyrènes : hydrocarbures résultant de l'intense chauffage. Ils sont nocifs pour la santé.


>  Bien sûr, une grillade de temps en temps n'est pas dangereuse : il est simplement conseillé de ne pas en consommer tous les jours !

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