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La papillote permet de réaliser une cuisson vapeur en portion individuelle. Les saveurs des aliments sont préservées et il n'est pas indispensable d'ajouter de matières grasses.
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 Type d'aliments concernés
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- Poissons
- Viandes et volailles
- Fruits
- Légumes
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Matériel nécessaire
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- Papier aluminium ou papier sulfurisé
- Four
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Procédé
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> Les aliments ne sont pas immergés dans l'eau.
> Les vitamines hydrosolubles sont donc préservées dans leur plus grande partie.
> C’est le mode de cuisson qui préserve le plus les saveurs et valeurs nutritionnelles des aliments.
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Comment faire ?
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> Déposer l’aliment à cuire dans une passoire posée sur une casserole contenant un peu d’eau, puis déposer une couvercle sur la passoire.
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> Remplir le fond du récipient avec environ 3 cm d’eau et un peu de gros sel. Déposer les légumes dans le panier vapeur (qui ne doit pas toucher le fond de la cocotte) et fermer le couvercle.
> Lors que la soupape tourne ou siffle, baisser le feu de cuisson.
> Le temps de cuisson dépend de l’aliment.
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- Avec un cuit vapeur traditionnel ou électrique
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> Suivre les instructions du manuel d'utilisation.
> Selon le modèle utilisé, vous pouvez cuire plusieurs types d'aliments à la fois (cuit vapeur à étage).
> Le cuit vapeur offre la possibilité de faire cuire des aliments de natures très variées (légumes, fruits, poisson, viande, œufs, riz ...).
> Le temps de cuisson est généralement plus long qu'avec l'autocuiseur.
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