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>> Départ à l'eau bouillante
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 Type d'aliments concernés
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> Tous les autres légumes
> Pâtes, riz
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Procédé
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> Les aliments étant saisis par la chaleur, les saveurs sont préservées, à condition que la cuisson ne dure pas trop longtemps.
> Les vitamines hydrosolubles, sensibles à la chaleur, sont détruites de la même façon qu'avec un départ à l'eau froide.
> Les sels minéraux, quant à eux, sont mieux préservés avec le départ à l’eau bouillante.
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Comment faire ?
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> Remplir une casserole d'eau de préférence salée et laisser porter à ébullition.
> Introduire les aliments lorsque l'eau bout.
> Le temps de cuisson dépend de la nature des aliments et de leur taille.
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