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 Type d'aliments concernés
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> Pommes de terre : entières ou en morceaux
> Légumes secs : haricots secs, lentilles, etc...
> Poissons, viandes et volailles
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Procédé
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> Ce mode de cuisson favorise les échanges entre l'aliment et l'eau de cuisson. Cet échange est moins important quand l'eau est salée.
> Une partie des vitamines hydrosolubles (= vitamines solubles dans l’eau) et des sels minéraux passe dans cette eau. Plus la cuisson est longue, plus la perte est importante.
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Comment faire ?
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> Mettre les aliments à cuire dans une casserole remplie d’eau froide de préférence salée (10 g de sel par litre au maximum).
> Couvrir lorsque l’ébullition s’installe.
> Le temps de cuisson dépend de la nature de l’aliment et de sa taille.
> Pour les pommes de terre, on peut considérer qu’elles sont cuites lorsque la pointe d’un couteau s’y enfonce facilement.
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